Concentrado de tamarindo:

1. En una sartén, colocar las frutas, cubrir con agua y dejar que hierva a fuego lento.
2. Esperar hasta que la mezcla reduzca y tome color, durante una hora y media aproximadamente.
3. Verificar y añadir agua de a pocos si es necesario.
4. Colar y reservar.

Tipakay:

1. Cortar el pollo en trozos, sazonar con sal y cubrir con chuño.
2. Freír en abundante aceite caliente y reservar sobre papel toalla para quitar el exceso de grasa.
3. Colocar el concentrado de tamarindo en una sartén a fuego medio.
4. Añadir la miel, el holantao, la piña, el pimiento y las cabezas de cebolla china.
5. Agregar el chuño diluido y mezclar. Incorporar el pollo. Dejar que tome punto y retirar del fuego.